Sivas’ın Yöresel Lezzeti Kelle
Sivas’ın meşhur kış lezzeti kelle, uzun bir hazırlık süreci ve taş fırında pişirme yöntemiyle hem yerli halk hem de ziyaretçiler tarafından ilgi görmeye devam ediyor. Doğal bir enerji kaynağı olarak bilinen kelle, 300 lira karşılığında satın alınabiliyor.
Sivas mutfağının temel lezzetlerinden biri olan kelle, özellikle kış aylarında sofralardan eksik edilmiyor. Kuzu veya koyun kafası özenle temizlendikten sonra uzun süre kaynatılıp taş fırında pişirilerek hazırlanan kelle, yaklaşık 16 saatlik uzun bir sürecin ardından servise sunuluyor. Soğuk kış günlerinde enerji vermesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle bilinen kelle, yöre halkı tarafından tercih ediliyor. Tamamen doğal yöntemlerle pişirilen kelleler, servis öncesinde balta yardımıyla ikiye bölünerek sunuluyor. Sabahları kelle tüketenler, gün boyunca tok kalabiliyorlar. Soğuk havalarda talep artarken, Sivas’a gelen turistler de bu eşsiz lezzeti denemeden şehirden ayrılmıyor. %100 doğal olan kelle, 300 lira fiyatla satılıyor.
“İnsanlar, kelle yemeden yapamıyor”
Kelle ustası Eren Sönmez, kış aylarında kelleye olan ilginin arttığını belirterek, “Sivas’ın geleneksel lezzeti kelle, uzun yıllardır hayatta kalan bir gelenektir. Özellikle kış aylarında favori bir yemektir. Hava soğudukça gelen turistlerle birlikte talep artıyor. Doğal bir besin ve uzun yıllar var olacak gibi görünüyor. Her şey anında olmuyor, zorlu bir süreç var. Kanın temizlenmesi için uzun bir işlem gerekiyor. Bir gün boyunca hazırlanıyor. Fırını yaktıktan sonra içine koyuyoruz. Sabah geldiğimizde hazır oluyor ve satışa sunuluyor. Öğleden sonra fırına koyduğumuzda sabah hazır olmuş oluyor. Yaklaşık 15-16 saat fırında bekliyor. Yöreye göre farklılık gösteriyor. Bizim bölgede kızarmış kelle tercih edilir. Başka yerlerde ise kelle çorbası daha popülerdir. Tercih meselesidir ama kızarmış kellenin yeri ayrıdır. İnsanlar sabahları kelle yemeden mutlu olamıyor. En az haftada bir kere tüketiyorlar.”
Kelle hayranı Çetin Aydın, kellenin Sivas için önemli bir yemek olduğunu belirterek, “Sivas’ta kelle kahvaltıda yenir. Şehirde kelle deyince akla Sivas gelir. Kış aylarında kelleye olan ilgi artar. Ben de kelle hastasıyım” dedi. – SİVAS
